消費(fèi)者怎樣才能對(duì)一款中老茶的年份做出最基礎(chǔ)判斷是絕大多數(shù)茶友十分關(guān)心的問(wèn)題。我們鑒定一款普洱中老茶的年份需要把多個(gè)元素綜合在一起。
第一，顏色，茶湯顏色越清透代表年份越久，顏色清透不是茶湯的深淺度，而是略帶油光的透亮。
第二，口感，之前談到的口感協(xié)調(diào)性，排除倉(cāng)儲(chǔ)的問(wèn)題茶湯口感越協(xié)調(diào)說(shuō)明年份越久。
第三，干茶，顏色向紅褐色轉(zhuǎn)變程度越高說(shuō)明年份越長(zhǎng)。
第四，葉底，生茶：6年之內(nèi)生茶的葉底基本呈現(xiàn)黃綠色；10年左右的生茶綠色漸漸褪去變成黃栗色；25年左右的生茶葉底呈現(xiàn)紅褐色，紅色多，褐色少。30年以上生茶葉底完全是紅褐色。
熟茶：5年以內(nèi)的熟茶葉底大多為褐黑色，10年左右的熟茶黑色逐漸褪去呈現(xiàn)淺褐色。20年左右的熟茶成為褐紅色，時(shí)間越往后，顏色越褐紅。這四大元素綜合在一起才能判斷一款茶的年份。由于熟茶的飲用特性，還沒(méi)有存到時(shí)間就會(huì)被消耗，所以市面上有年份的好熟茶特別難找，但我還是要提醒讀者，熟茶同樣可以用澀感來(lái)判斷年份，由于熟茶是全發(fā)酵茶，澀感沒(méi)有生茶那么明顯，熟茶轉(zhuǎn)變速度也比生茶快。最后大家會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，年份越久的熟茶葉底越來(lái)越像老生茶，年份越久的生茶葉底就越來(lái)越像老熟茶，生與熟的殊途同歸。
回顧普洱茶中老茶的出現(xiàn)你會(huì)發(fā)現(xiàn)有這樣一種轉(zhuǎn)變，在20世紀(jì)60年代北京故宮處理清宮貢茶時(shí)普洱團(tuán)茶重現(xiàn)于世，那個(gè)忙于解決溫飽的年代金瓜貢茶背后的價(jià)值似乎沒(méi)有在內(nèi)地引起很大反響。時(shí)光一晃近60年，隨著國(guó)民生活水平不斷提高，普洱茶越陳越香的特性與價(jià)值逐漸被茶客們認(rèn)可，不少內(nèi)地茶客從香港、臺(tái)灣以及東南亞地區(qū)的茶人手中高價(jià)購(gòu)買普洱號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶。當(dāng)然，能喝到一泡天價(jià)老茶是件可遇不可求的事，于是不少倉(cāng)儲(chǔ)10年~30年的普洱中老茶消費(fèi)市場(chǎng)逐漸從小眾消費(fèi)進(jìn)入大眾視野，中老茶的消費(fèi)市場(chǎng)也隨之熱起來(lái)，部分茶客的注意力已從哪一座茶山，哪一棵茶樹(shù)，轉(zhuǎn)移到眼前這杯經(jīng)過(guò)時(shí)光歷練后成熟的茶湯之中，品味時(shí)間留下的味道。
老茶沖泡九步驟
1.備器
根據(jù)季節(jié)、人數(shù)，普洱茶的年份、茶葉老嫩等特點(diǎn)選擇適合的紫砂壺。
2.煮水
先將冷水進(jìn)行燒煮，為了保證水的活性，除潤(rùn)茶、正泡時(shí)備兩泡茶的水量外，其它每次只煮一泡茶的水量。
3.起茶
普洱茶多為緊壓茶，沖泡時(shí)必須用開(kāi)茶針將茶撬開(kāi)，撬茶時(shí)需盡量保持茶塊的完整，避免撬得過(guò)碎使茶湯渾濁。
4.稱茶
根據(jù)紫砂壺的容量，一邊撬茶一邊稱茶量。
5.溫具
先用熱水淋紫砂壺外壁，再將熱水注入壺內(nèi)，常用壺注入一半水，無(wú)需潤(rùn)養(yǎng)即可出水，不常用的紫砂壺需要注滿水潤(rùn)養(yǎng)1分鐘左右。
6.投茶
用茶夾將整塊茶，夾入壺內(nèi)，散碎的茶葉用茶匙撥入。
7.潤(rùn)茶
從紫砂壺嘴處開(kāi)始向右逆時(shí)針繞著壺口慢慢注水，快注滿水時(shí)慢慢收細(xì)水流，慢慢將浮在壺口處的泡沫沖出壺外。
8.正泡
潤(rùn)好茶后，定點(diǎn)在壺孔處低注水，水不再溢出壺外，避免茶味過(guò)快轉(zhuǎn)淡，出現(xiàn)不耐泡現(xiàn)象。
9.分茶
將泡好的茶，依次分給客人，斟茶時(shí)公杯嘴與茶杯需保持2指左右的距離，茶斟七分滿即可，茶湯過(guò)滿不便客人端杯。
